30 de jun de 2012

Regra número 38

DÊ PREFERÊNCIA AOS TIPOS DE ÓLEO E DE GRÃOS TRADICIONALMENTE MOÍDOS EM MÓS



Quando as mós (tipo de pedra) eram o único meio de refinar a farinha e extrair o óleo, a farinha e o óleo eram, em geral, mais nutritivos. No caso dos grãos, mais do germe e da fibra permanecem quando são triturados na pedra: não se pode obter farinha branca da pedra.

Os benefícios nutricionais dos grãos integrais são impressionantes: fibras, todas as vitaminas do complexo B e óleos saudáveis, todos eles sacrificados quando o grão é refinado em moinhos modernos (como já foi mencionado, as farinhas altamente refinadas não são muito diferentes do açúcar).

E os óleos mais novos que são extraídos por substâncias químicas modernas tendem a ter menos perfis de ácidos graxos favoráveis e mais aditivos que os óleos de oliva, de gergelim, de palma e de amendoim, que são fabricados à moda antiga.